Le Domaine Paul Pillot est devenu l’une des références des appellations Chassagne-Montrachet, et Saint-Aubin. Depuis le succès du millésime en 2004 ; ils se donnent les moyens nécessaires pour produire les meilleurs vins. Dans cet article , je vous parlerais de l’histoire de ce domaine dirigé par Thierry et Chrystelle. Ils produisent des vins blancs , des vins francs et expressifs et des vins d’une grande qualité de garde.
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Une histoire de génération:
🥂 C’est la 4e génération de la famille qui dirige le domaine, situé à Chassagne-Montrachet. Ce domaine existe depuis le 20-ème siècle. Ils ont étendu leur vignoble au fil du temps, sur une superficie de 13 hectares. Thierry est venu au domaine en 1999, mais s’est vraiment imprégné de son travail pendant le millésime 2004. La philosophie de Thierry est la même que certains viticulteurs de nos jours : naturelle, franc avec une réduction de l’utilisation de bois neuf, ce qui permet d’avoir des vins en rapport avec le terroir.
L’histoire du domaine :
🍇 Selon le dégustateur de vin William Kelley »Le Domaine Paul Pillot, aujourd’hui est l’une des meilleures adresses de la Côte de Beaune, dirigé depuis 2004 par le jeune et dynamique Thierry Pillot. Caractéristique, élégamment texturée et incisif en bouche, ce sont de superbes bourgognes blancs… les lecteurs ne devraient pas hésiter à acheter toutes les bouteilles qu’ils peuvent trouver. »
Ce domaine à vu le jour en 1900 grâce à Jean-Baptiste Pillot, tonnelier de base, qui a décidé de s’investir à temps plein dans la culture de ses vignes. Les enfants Alphonse et Henri, ont rejoint leur père au domaine, à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Les prix du domaine ont amplement augmenté, et par la même occasion, ils ont commencé par commercialiser leurs propres bouteilles. Le fils de Henri, Paul est désormais à la tête du domaine en 1968, et s’approprie les prestigieux vignobles de Chassagne-Montrachet 1er Cru du Clos Saint Jean, des Grandes Ruchottes, des Caillerets, et de la Grande Montagne, ainsi que le Saint-Aubin 1er Cru des Charmois.
L’ère du domaine aujourd’hui :
🍷 Le domaine détient une superficie de 13 hectares de vignes dont 4,5 hectares en rouge. Il est géré par le vaillant Thierry qui a débuté dans le domaine en 1999 avant de revenir définitivement au domaine en 2004. Il fait partir de la 4 e génération à diriger ce domaine. Sous l’autorité de Thierry, tout a été mis en œuvre pour une utilisation raisonnable du bois neuf. Le résultat de tout ce processus : les vins d’une grande finesse, et une pureté en bouche, des vins qui les associent totalement aux meilleurs terroirs de Chassagne-Montrachet.
Les grandes cuvées du domaine :
👉 Une allocation de Paul Pillot chaque année sur les nouveaux millésimes : ça vous tente ? Nous avons la chance de travailler directement avec ce beau domaine, qui produit des merveilles chaque année, avec un travail sérieux et rigoureux, avec des vignerons passionnés par leur métier. Vous retrouverez sur notre site constamment des stocks sur ce domaine. Vous pouvez aussi vous créer une alerte afin d’être le premier informé des derniers arrivages de Paul Pillot.
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Chassagne Montrachet Blanc 1 er cru Clos st Jean-Paul Pillot :
On ressent des arômes de fleurs blanches , de poire , de pomme verte croquante , de cire d’abeille et de pain frais. Le vin est moyennement corsé , acidulé et incisif avec un noyau de fruit mûr et une puissante acidité. Le vin est équilibré et a plus de chance d’être compté parmi les premiers crus du domaine.
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Chassagne Montrachet Rouge 1 er Cru Clos St Jean – Paul Pillot :
Il s’échappe du verre avec des arômes de baies rouges sucrées, d’écorce d’orange, d’épices chaudes et de sol limoneux. Il est vif et parfumé, avec un noyau charnu de fruits, des acides brillants et des tanins fins et poudreux. Cette cuvée de vieilles vignes fait partie des meilleures exemples de cette appellation souvent sous-estimée. À découvrir et déguster sans plus attendre !
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Chassagne Montrachet 1er Cru La Romanée-Paul Pillot :
Cette cuvée a été dégusté à l’aveugle par Robert Parker et c’est une réussite ! Ce premier cru « La Romanée » donne un nez de pierre froid en retrait, assez réservé, avec des touches de fleurs blanches pressées qui se développent avec le temps. La bouche est équilibrée avec une bonne acidité, précise, concentrée et une note saline vers la fin qui tombe juste un peu de court. Cette cuvée est un peu conservatrice, mais en vieillissant donnera plus de goût et peut-être même un peu plus de poids. Si vous adorez les grands blancs de Bourgogne, cette cuvée de premier cru est faite pour vous 😋.
Autres cuvées du domaine Paul Pillot à déguster :
- Chassagne Montrachet 1er cru Les Grandes Ruchottes – Paul Pillot
- Chassagne Montrachet 1er cru La Grande Montagne – Paul Pillot
- Chassagne Montrachet 1er cru Les Caillerets – Paul Pillot
- Chassagne Montrachet 1er cru Les Champs Gains – Paul Pillot
- Chassagne Montrachet Mazures – Paul Pillot
- Chassagne Montrachet Village – Paul Pillot
- Bourgogne Aligoté – Paul Pillot
- Bourgogne Chardonnay – Paul Pillot
- Bourgogne Pinot Noir – Paul Pillot
☺️ Nous espérons que cet article sur le domaine viticole Paul Pillot vous aura plu. N‘hésitez pas à laisser vos questions en commentaire et nous y répondrons. Pour plus d’articles viticoles sur les domaines de Bourgogne, vous pouvez consulter notre blog, dans la section “Guide des Domaines” :
